Το παρόν βιβλίο παρουσιάζει τις βασικές αρχές οργάνωσης, διοίκησης και λειτουργίας του εστιατορίου και προσπαθεί να προτείνει ένα μοντέλο σωστής παροχής υπηρεσιών. Πρόλογος, Εισαγωγή, Η Επιχείρηση Μαζικής Εστίασης (Εννοιολογική - Νομοθετική Προσέγγιση), Σχεδιασμός Ίδρυσης και Λειτουργίας μιας Εστιατορικής Μονάδας, Οργάνωση - Εξοπλισμός - Στελέχωση Εστιατορίου, Οι Πωλήσεις στο Εστιατόριο, Τα Ειδικά Γεύματα, Ο Κατάλογος/ Μενού, Η Τεχνική στο Εστιατόριο, Αρχές Υγιεινής, Στοιχεία Ελέγχου και Κοστολόγησης, Προβολή και Προώθηση των Πωλήσεων, Παροχή Προϊόντων και Υπηρεσιών Ποιότητας, Βιβλιογραφία.