Πρόλογος, Η Επιχείρηση ''Εστιατόριο'', Εστιατόριο: Επιχείρηση Παραγωγής και Διάθεσης Φαγητών - Ποτών: Εννοιολογική - Νομοθετική Προδέγγιση, Ίδρυση Επιχείρησης Εστιατόριο: Σχεδιασμός - Διαχείριση - Διεύθυνση, Γεύματα: Το Προϊόν του Εστιατορίου, Η Σύνθεση των Γευμάτων: Πρώτες Ύλες - Τρόφιμα - Παραγωγή - Ορολογία, Τα Ποτά στα Γεύματα: Νερά - Αναψυκτικά - Ροφήματα - Αλκοολούχα, Η Οργάνωση του Εστιατορίου, Ο Χώρος: Οργάνωση - Διαμόρφωση - Εργονομία, Ο Εξοπλισμός: Έπιπλα - Ιματισμός - Επιτραπέζια Σκεύη, Το Προσωπικό: Σύνθεση - Καθήκοντα, Τεχνικές Σερβιρίσματος, Μορφές και Τρόποι Σερβιρίσματος, Σερβίρισμα Φαγητών και Ποτών: Διαδικασίες - Τεχνικές, Η Διαχείριση, Οικονομικός και Λειτουργικός Προγραμματισμός, Κοστολόγηση, Ο Τιμοκατάλογος, Διαχείριση Προμηθείων - Παραγωγής - Πωλήσεων, Ελεγχος και Έρευνα Αγοράς, Διαχείριση Τομέα Τροφίμων και Ποτών Μεγάλων Επιχειρήσεων Εστίασης (Food and Beverage Management), Συνεστίασεις και Επίσημα Γεύματα και Μπουφές, Βιβλιογραφία.