Ζαχαροπλαστική Τεχνή
Ζαχαροπλαστική Τεχνή
- Αθήνα, 1995
- 170
Πρόλογος, Γενικότητες Ζαχαροπλαστικής - Ιστορία, Τεχνικές Εγκαταστάσεις και Εξοπλισμός Ενός Ζαχαροπλαστείου, Γλυκόζη - Φρουκτόζη - Σακχαρόζη - Άμυλο, Τρόφιμα, Γάλα, Αυγά, Δημητριακοί Καρποί, Άλευρα, Ψωμί, Μετατροπή των Μονάδων Μετρήσεων, Μετατροπή Γραμμάριων σε Οκάδες και Ουγγιές, Σφολιατοειδή, Ζύμες, Παντεσπάνια και Τούρτες, Διάφορα Φυλλοειδή, Κρέμες, Διάφορες Παρασκευές Γλυκισμάτων, Υπόλοιπα Παρασκευάσματα Ζαχαροπλαστικής Καταστημάτων, Παγωτά, Γενικά για το Παγωτό και τα Συστατικά του Στοιχεία, Sorbets - Φράουλες, Σοκολατάκια, Κατάλογος Διάφορων Τροφών των Στοιχείων που Περιέχουν, Βαθμοί Σιροπίου Ζαχάρεως Χωρίς Γραδόμετρο, Βιβλιογραφία, Σύντομο Βιογραφικό του Συγγραφέα.
Πρόλογος, Γενικότητες Ζαχαροπλαστικής - Ιστορία, Τεχνικές Εγκαταστάσεις και Εξοπλισμός Ενός Ζαχαροπλαστείου, Γλυκόζη - Φρουκτόζη - Σακχαρόζη - Άμυλο, Τρόφιμα, Γάλα, Αυγά, Δημητριακοί Καρποί, Άλευρα, Ψωμί, Μετατροπή των Μονάδων Μετρήσεων, Μετατροπή Γραμμάριων σε Οκάδες και Ουγγιές, Σφολιατοειδή, Ζύμες, Παντεσπάνια και Τούρτες, Διάφορα Φυλλοειδή, Κρέμες, Διάφορες Παρασκευές Γλυκισμάτων, Υπόλοιπα Παρασκευάσματα Ζαχαροπλαστικής Καταστημάτων, Παγωτά, Γενικά για το Παγωτό και τα Συστατικά του Στοιχεία, Sorbets - Φράουλες, Σοκολατάκια, Κατάλογος Διάφορων Τροφών των Στοιχείων που Περιέχουν, Βαθμοί Σιροπίου Ζαχάρεως Χωρίς Γραδόμετρο, Βιβλιογραφία, Σύντομο Βιογραφικό του Συγγραφέα.