Εστιατόριο / Οργάνωση - Λειτουργία - Τεχνική - Έλεγχος - Κοστολόγηση - Προδιαγραφές Υγεινής και Ποιότητας
Εστιατόριο / Οργάνωση - Λειτουργία - Τεχνική - Έλεγχος - Κοστολόγηση - Προδιαγραφές Υγεινής και Ποιότητας
- 5η
- Προπομπός, 2010
- 272
Το παρόν βιβλίο παρουσιάζει τις βασικές αρχές οργάνωσης, διοίκησης και λειτουργίας του εστιατορίου και προσπαθεί να προτείνει ένα μοντέλο σωστής παροχής υπηρεσιών. Πρόλογος, Εισαγωγή, Η Επιχείρηση Μαζικής Εστίασης (Εννοιολογική - Νομοθετική Προσέγγιση), Σχεδιασμός Ίδρυσης και Λειτουργίας μιας Εστιατορικής Μονάδας, Οργάνωση - Εξοπλισμός - Στελέχωση Εστιατορίου, Οι Πωλήσεις στο Εστιατόριο, Τα Ειδικά Γεύματα, Ο Κατάλογος/ Μενού, Η Τεχνική στο Εστιατόριο, Αρχές Υγιεινής, Στοιχεία Ελέγχου και Κοστολόγησης, Προβολή και Προώθηση των Πωλήσεων, Παροχή Προϊόντων και Υπηρεσιών Ποιότητας, Βιβλιογραφία.
9789607860187
Το παρόν βιβλίο παρουσιάζει τις βασικές αρχές οργάνωσης, διοίκησης και λειτουργίας του εστιατορίου και προσπαθεί να προτείνει ένα μοντέλο σωστής παροχής υπηρεσιών. Πρόλογος, Εισαγωγή, Η Επιχείρηση Μαζικής Εστίασης (Εννοιολογική - Νομοθετική Προσέγγιση), Σχεδιασμός Ίδρυσης και Λειτουργίας μιας Εστιατορικής Μονάδας, Οργάνωση - Εξοπλισμός - Στελέχωση Εστιατορίου, Οι Πωλήσεις στο Εστιατόριο, Τα Ειδικά Γεύματα, Ο Κατάλογος/ Μενού, Η Τεχνική στο Εστιατόριο, Αρχές Υγιεινής, Στοιχεία Ελέγχου και Κοστολόγησης, Προβολή και Προώθηση των Πωλήσεων, Παροχή Προϊόντων και Υπηρεσιών Ποιότητας, Βιβλιογραφία.
9789607860187